Aujourd’hui direction le restaurant le Pouic Pouic (Chapelle-lez-Herlaimont) où nous redécouvrons la fameuse recette du Civet de Chevreuil avec le Chef Philippo. Santangelo.
Durée de cuisson: 2h30
Ingrédients (6 pers.): 2 kg d’épaules de chevreuil, 1/2 bouteille de vin rouge, vinaigre, crème de cassis, 1 bouquet garni, beurre, huile, ail, 3 carottes, 1 gros oignon, 150 gr de champignons, 150 gr de lardons, 1 bouillon de veau, pain d’épices, sel, poivre.
Préparation:
-Préparez votre marinade 2 ou 3h avant la cuisson (idéalement la veille) en mettant l’ensemble des ingrédients à l’exception du beurre, de quelques champignons, des lardons et du pain d’épices dans une casserole.
-Ensuite, retirez la viande de la marinade et colorez-là au beurre quelques instants.
-Remettez la viande dans la casserole et laissez mijoter 2h à feu doux.
-Découpez les champignons et saisissez-les avec les lardons.
-Ajoutez la poêlée de champignons et de lardons accompagnée de pain d’épices à la préparation et laissez mijoter 30 min.
Bon Appétit !
Civet de Chevreuil
